Meloso de trigo tierno y confit de pato con cebolla Fuentes de Ebro, coco y galanga
Dificultad: Media.
Tiempo aproximado de elaboración: 1 hora.
Ingredientes:
  • Muslo de confit de pato en conserva

  • Cebolla Fuentes de Ebro

  • Aceite de oliva virgen extra Empeltre

  • Leche de coco

  • Sal, pimienta y mantequilla.

  • Puerro, trigo tierno precocido, caldo de pato, verduras y vino Riesling

  • Galanga, crema de coco y cilantro fresco.

Elaboración:

Muslo de confit de pato en conserva: quitar la piel y deshilachar la carne.

Crema de coco: Pelar, lavar y cortar la cebolla Fuentes de Ebro en juliana, pocharla en aceite de oliva virgen extra Empeltre, añadir la leche de coco y reducir, poner a punto de sal y pimienta, triturar, tamizar y reservar.

Meloso de trigo: En un sauté poner mantequilla clarificada, añadir el puerro (cortado en brunoise) y rehogar, cuando este cocinado añadir el trigo tierno precocido, añadir poco a poco un caldo hecho de carcasas de pato, verduras y vino blanco Riesling. A los diez minutos de cocción añadir el pato, ir removiendo como en un risotto y añadir la galanga rallada y la crema de coco. Rectificar de sal y pimienta de Jamaica. Reposar 3 minutos.

Presentación:

Disponer en un plato hondo con un aro, decorar con cilantro fresco y cebolla Fuentes de Ebro frita.

Top
Este sitio web utiliza cookies para mejorar tu experiencia.
Al hacer clic en "Aceptar todas", aceptas nuestra política de cookies.
También puedes seleccionar qué cookies deseas permitir mediante el botón "Configurar".