Sopa de Cebolla Fuentes de Ebro DOP, brioche de pasas y tostada de foie-gras
Dificultad: Baja
Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos
Ingredientes:
Para cuatro personas:
- 1 k de Cebolla Fuentes de Ebro
- 200 g de foie
- 100 g de brioche de pasas
- 1 l de caldo blanco
- Quicos
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta.
Elaboración:
Pelar y cortar la cebolla, ponerla a freír a fuego lento, agregar una cucharada de harina y freír 2 minutos más, mojar con el caldo blanco, dejar cocer 5 minutos, triturar, colar y reservar.
Cortar una pieza de brioche y tostarlo en la plancha con mantequilla, colocarlo en plato hondo y sobre él un escalope de foie, pasado por la sartén y desgrasado sobre papel absorbente, encima, añadir unas escamas de sal y quicos machacados.
Servir la sopa en mesa a vista del cliente.
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