Sopa de Cebolla Fuentes de Ebro DOP, brioche de pasas y tostada de foie-gras

Dificultad: Baja

Tiempo aproximado de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

Para cuatro personas:

1 k de Cebolla Fuentes de Ebro
200 g de foie
100 g de brioche de pasas
1 l de caldo blanco
Quicos
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta.

Elaboración:

Pelar y cortar la cebolla, ponerla a freír a fuego lento, agregar una cucharada de harina y freír 2 minutos más, mojar con el caldo blanco, dejar cocer 5 minutos, triturar, colar y reservar.

Cortar una pieza de brioche y tostarlo en la plancha con mantequilla, colocarlo en plato hondo y sobre él un escalope de foie, pasado por la sartén y desgrasado sobre papel absorbente, encima, añadir unas escamas de sal y quicos machacados.

Servir la sopa en mesa a vista del cliente.

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