Crema caramelizada de cebolla Fuentes de Ebro DOP con nido de huevo de corral a baja temperatura y sal de jamón de Teruel
200g de Cebolla Fuentes de Ebro, un vasito de Care Moscatel de Alejandría, leche vaporizada, salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, huevo de corral, pasta Kataifi, jamón de Teruel.
Rehogar la cebolla lentamente hasta que se dore y caramelicen los azucares, añadir el moscatel y dejar reducir, añadir la leche evaporada y la soja. Triturar bien y volver a levantar. Colocar lonchas finas de jamón sobre un papel de horno y hornear a 70 grados durante una hora, luego colocar en papel absorbente y picar a cuchillo. Cocinar el huevo al horno de vapor durante 40 minutos a 65 grados en agua, sal y vinagre. Dar forma de nido a la pasta kataifi y hornear a 180º hasta que esté dorada.
Poner una base de crema en un plato hondo, colocar el nido en el centro y dentro el huevo a baja temperatura, sazonar todo con la sal de jamón y una lagrima de aceite de oliva virgen extra.
