Carabineros con Cebollas Fuentes de Ebro DOP asadas y romesco
Autor:
Jon Barrena.
Dificultad:
Baja.
Tiempo aproximado de elaboración:
40 minutos.
Ingredientes:
4 Carabineros, 8 Cebollas Fuentes de Ebro.
Para el romesco: Avellanas, almendras, pimentón dulce y guindilla, ajo, tomate, ñoras, pan tostado, aceite de oliva y vinagre.
Elaboración:
Hidratar las ñoras y reservar la carne. Asar los ajos y tomates cubiertos con papel aluminio a 200 grados, tomates 15 minutos y ajos 10 minutos. Pelar los ajos y tomates y batir con el resto de los ingredientes e incorporar el coral y el jugo de las cabezas de los carabineros. Asar las cebollas a 200 grados durante 30 minutos y reservar. Saltear los carabineros a la plancha unos minutos, dejar jugosos.
Presentación:
En el fondo del plato el romesco, sobre este las cebollas asadas y el carabinero a la plancha y su cabeza.
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