Meloso de trigo tierno y confit de pato con cebolla Fuentes de Ebro DOP, coco y galanga
Muslo de confit de pato en conserva
Cebolla Fuentes de Ebro
Aceite de oliva virgen extra Empeltre
Leche de coco
Sal, pimienta y mantequilla.
Puerro, trigo tierno precocido, caldo de pato, verduras y vino Riesling
Galanga, crema de coco y cilantro fresco.
Muslo de confit de pato en conserva: quitar la piel y deshilachar la carne.
Crema de coco: Pelar, lavar y cortar la cebolla Fuentes de Ebro en juliana, pocharla en aceite de oliva virgen extra Empeltre, añadir la leche de coco y reducir, poner a punto de sal y pimienta, triturar, tamizar y reservar.
Meloso de trigo: En un sauté poner mantequilla clarificada, añadir el puerro (cortado en brunoise) y rehogar, cuando este cocinado añadir el trigo tierno precocido, añadir poco a poco un caldo hecho de carcasas de pato, verduras y vino blanco Riesling. A los diez minutos de cocción añadir el pato, ir removiendo como en un risotto y añadir la galanga rallada y la crema de coco. Rectificar de sal y pimienta de Jamaica. Reposar 3 minutos.
Disponer en un plato hondo con un aro, decorar con cilantro fresco y cebolla Fuentes de Ebro frita.