Autor: Restaurante Antonio
Dificultad: Baja.
Tiempo aproximado de elaboración: 1 hora
Ingredientes:

(Ingredientes para 4 Pax)

  • 600 gr. de lomos de bonito limpios
  • 4 unidades de ajos secos
  • 1 tomate rosa de Barbastro
  • 5 gr de pate de aceituna negra de Belchite
  • 50 cl de vino tinto DO Aragón 100% Garnacha
  • 2 gr Agar Agar

Para el escabeche:

  • 150 gr de cebolla Fuentes de Ebro DOP
  • 100 gr de zanahoria
  • 100 gr de puerro
  • 25 gr de pimienta negra en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 300 cl de aceite de oliva virgen bajo Aragón
  • 300 cl de vino blanco del Somontano
  • 300 cl de vinagre de manzana

Elaboración:

Sofreímos las verduras cortadas en mirepoix y añadiremos los caldos, unos minutos después se añade también el ajo, la pimienta y el laurel.

Cuando llegue a ebullición añadiremos el bonito ya racionado y dejaremos confitar a baja temperatura al menos una hora, una vez frio emplatar.

Para el caviar de garnacha, mezclar el vino con el agar agar a 85ºC y sirviéndonosde un biberón, iremos haciéndolo gota a gota

 

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