Cebolla Fuentes de Ebro DOP, caviar aragonés y acebo del Moncayo
Autor: La Granada
Dificultad: Media
Tiempo aproximado de elaboración: 40 minutos.
Ingredientes:
(Ingredientes para 4 Pax)
- 4 Cebollas Fuentes de Ebro DOP
- Tomillo, romero e hinojo
- Sal de naval
- Aceite de oliva
- Un par de ajos
- Queso
- Caviar aragonés
Elaboración:
Asar las cebollas de fuentes con ayuda del papel de aluminio, tomillo, romero, sal de naval y el aceite de oliva, previamente confitado con los ajos.
Retirar una vez asada los corazones y reservar.
Poner en una bolsa de vacío, el queso con el agua, hornear 20 minutos a 90ºC, turbinar y añadir 0.2 gramos de xantana para texturizar.
Presentación:
Colocar en el fondo del plato el suero o cremoso de acebo de Moncayo, los corazonesde las cebollas Fuentes de Ebro DOP y sobre estos el caviar aragonés.
Terminar con unas hojitas de hinojo y la reducción del Somontano.
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