Autor: Restaurante Meli Melo
Dificultad: Dificil
Tiempo aproximado de elaboración: 2 horas
Ingredientes:

Para el ceviche:

  • 250 gr. de langostinos
  • Zumo de 1 limón
  • 4 cucharadas soperas de mayonesa
  • 1 cucharada sopera de kétchup
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • ½ cebolla de Fuentes
  • Tabasco

Para el Guacamole:

  • 2 aguacates maduros
  • ¼ de cebolla dulce
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para la tostada de maíz:

  • 200gr de harina de maíz
  • Cúrcuma
  • Sal
Elaboración:

Pelar los langostinos y escaldar durante cinco segundos en agua hirviendo. Sacar y poner en agua con hielo. Reservar. Juntamos en un bol la mayonesa, el kétchup, el cilantro, el zumo de limón y la media cebolla finamente picada. Mezclar homogéneamente y añadir los langostinos escurridos. Sazonamos y añadimos tabasco al gusto. Enfriamos en el frigorífico. 

Para el guacamole pelamos los aguacates y les añadimos el zumo de medio limón, el cilantro, sal y pimienta y la cebolla muy picada. Chafamos con un tenedor hasta que esté bien mezclado. Reservamos en el frigorífico. Mezclamos en un bol la harina de maíz, añadimos una cucharadita de sal y un poco de cúrcuma. Vamos añadiendo agua caliente y mezclando hasta obtener una masa uniforme que no se pegue en las manos. Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo y cortamos con cortapastas.

Calentamos una sartén con unas gotitas de aceite y cocinamos a fuego medio las tortitas hasta que estén crujientes por los dos lados.

Presentación:

Sobre la tostada ponemos el guacamole, después el ceviche y por último las perlas de arbequina. Decoramos con canónigos y brotes tiernos.

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